SECCIÓN COCINA: KÉFIR

El Kéfir es la denominación que recibe tanto la bebida resultante como los gránulos que dan lugar a ella. Esos gránulos dependiendo de dónde se consulte, hay gente que considera que son hongos, otros que son bacterias y algunos que son levaduras.

Lo que hace es producir una fermentación lacto-alcóholica y carbonatada de la leche, dando lugar a una especie de yogur.

Los beneficios que tiene son varios:

• Posee una variedad de microorganismos probióticos beneficiosos para la salud.
• Reduce las intolerancias a la leche.
• Ayuda a regenerar la flora intestinal y se indica en el tratamiento de algunas molestias como la diarrea.
• Estimula las defensas del organismo, ya que,  mejora el sistema inmunitario

A la hora de prepararlo es muy importante tener en cuenta:

• No es recomendable utilizar utensilios de metal, ya que, los nódulos  y el resultado lacteo tienen un ph ácido y reacciona con los metales.
• Hay que tener mucha limpieza de todos los utensilios que se vayan a utilizar y esterilizar el tarro de cristal que se vaya a usar.
• Se utiliza leche a temperatura ambiente.

Los nódulos de kéfir son:

En su elaboración se siguen los siguientes pasos:

•  Se llena el tarro de cristal de leche a temperatura ambiente y se incorporan los nódulos de kéfir.
• Se cierra el tarro y se deja que el kéfir crezca en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
• A las 24 horas se puede consumir. El primer preparado es más ácido, así que no suele gustar y se tira. Si se aguanta bien la acidez se puede tomar sin ningún problema.
• Para poderlo tomar hay que colarlo, obteniendo por un lado los nódulos y por otro la leche kefirada.
• Con los nódulos se vuelve a repetir la misma operación.

De esa forma podremos tomar todos los días nuestro preparado lácteo sanísimo.Y probarlo como han hecho nuestros alumnos.